Faire la djote, c’est pas d’la tarte

Une histoire d’ange
Bien sûr, on peut le dire sans risquer de se tromper : il y a autant de recettes de Tarte al Djote que de personnes qui la préparent. Pour arriver au meilleur résultat, les membres de la Confrérîye ont dû se livrer à des recherches encore et encore. A force de mises au point en concertation, les commanderies ont opté pour une recette dite « de l’Ange ». Ce nom rend hommage à un établissement sis rue de l’Ange et aujourd’hui disparu. Il appartenait aux arrières grands parents du Grand Bailly fondateur, Pierre Vanderborght. Au Restaurant de l’Ange, l’épouse d’Englebert Vanderborght servait des tartes al djote tous les lundis et ça se savait.

Des idées, toujours des idées.
Les très dynamiques membres de la Confrérîye dèl târte al djote ne sont jamais en manque d’inventivité. Ils sont fiers de notre produit local et font tout pour le faire connaître et lui donner ses lettres de noblesse. Les labels récompensent bien sûr les plus méritants qui se voient congratulés une fois par an. Il se fait aussi que l’objet de notre fierté sort de nos murs pour aller s’exhiber à Gand, à Bruges et même à Lille à la faveur de certaines foires consacrées au tourisme. Quand elle est de sortie, la Belle dégage ses meilleurs parfums et s’offre alors en dégustation à un public heureux de découvrir un petit trésor. La dernière invention de la joyeuse troupe est d’apprendre au commun des mortels à faire la tarte al djote. Mais l’objectif premier de l’opération, c’est que chacun des Chevaliers en place, de même que ceux à venir, passent un examen d’entrée. Celui de préparer pour l’assemblée, LA meilleure tarte.

Mais comment font-ils ?
Le secret de la recette réside surtout dans la qualité des produits utilisés. Il ne faut pas hésiter à acheter du vrai beurre de ferme salé, à choisir le meilleur fromage (bètcheye), à hacher menu le persil, les bettes et les oignons (à la main de préférence). Ne pas avoir peur non plus d’utiliser les mains pour incorporer les herbes dans le fromage, bien malaxer la makayance et pétrir la pâte évidemment faite Maison.

Nos spécialistes attirent aussi l’attention sur l’importance du respect du temps de repos de la pâte. Et enfin, rien n’est plus divin que de pouvoir déguster une Tarte al Djote à cuisson unique. C’est-à-dire qu’elle est passée au four une seule fois. Cela lui confère un moelleux incomparable et un goût à damner un saint !

Si vous aussi, souhaitez tenter l’expérience chez vous, la Confrérîye Dèl Tarte al Djote a mis la recette en ligne sur son site : www.nivelles-djote.be.

Petit rappel : la cuisine est un art de patience. Il vous faudra probablement remettre cent fois sur le métier votre ouvrage …