Gertrude, les Nivellois savent pourquoi

N.C. : D’où vient cette idée de créer Gertrude, une nouvelle bière ?
B.V. : Manu et moi sommes amis depuis de longues années et nous partageons une passion commune pour la bonne bière. C’est lors d’un séjour professionnel aux États-Unis où il est vraiment difficile de trouver une bière de qualité, que Manu a ressenti l’envie irrésistible de brasser sa propre bière. Il a acheté un kit de brassage, s’est informé et s’est lancé dans l’aventure. En 10 ans, il a acquis une belle maîtrise ! En janvier 2007, on a l’idée un peu folle de créer une bière de caractère qui accompagnerait à merveille la célèbre tarte al djote avec le dessein un peu fou de donner naissance à une brasserie artisanale à Nivelles et donc ainsi, faire revivre son passé brassicole. Gertrude peut nous y aider. J’ai donc établi un cahier des charges assez strict. Notre désir était clair, nous voulions brasser une bière authentique, saine et savoureuse sans avoir recours aux édulcorants, goûts artificiels et conservateurs.

N.C. : Quels furent vos premiers résultats ?
B.V. : Miraculeux ! Dès l’ouverture de la première bouteille, je suis tombé sous le charme. La recette de Manu était extra-ordinaire. La base était parfaite. Il fallait juste retravailler l’un ou l’autre petit aspect pour diminuer par exemple le taux d’alcool à 6 degrés.

N.C. : Où est brassée Gertrude ?
B.V. : Nous avons opté pour la Brasserie de Bouillon dont le savoir-faire et l’expérience ne sont plus à démontrer. Fabriquer de la bière, c’est très technique et cela réclame beaucoup de propreté et d’hygiène. Il n’y a pas de place pour l’à-peu-près. C’est une véritable chimie. Les ingrédients se dosent au gramme près, le temps de fermentation, la température doivent se mesurer avec précision… au risque de rater son brassage ou de se retrouver avec une nouvelle bière à chaque coup ! Sur les conseils du Maître Brasseur, la recette a été légèrement modifiée pour diminuer la tenue d’amertume en bouche. Actuellement, 1200 litres sont en production

N.C. : Vous faites les présentations ?
B.V. : Gertrude est une bière vivante, elle affine d’ailleurs ses arômes en fermentant une seconde fois en bouteille pendant plusieurs semaines. Elle est ambrée, rafraîchissante et légère. Elle possède une belle mousse perlée et se déguste sans monter à la tête. Ce qui la caractérise, c’est son amertume. En ce sens, elle se démarque assez de toutes les bières actuelles qui sont très sucrées. Gertrude est brassée avec de l’eau de source, de la véritable
levure d’Orval, 4 malts et 3 houblons différents. Tous ces ingrédients de haute qualité confèrent à la Gertrude son caractère et sa grande pureté.

N.C. : Pourquoi Gertrude ?
B.V. : Elle aurait pu s’appeler la Saint-Michel, le premier Saint-Patron de Nivelles ou l’Argayon… Mais c’est Gertrude qui s’est imposée, naturellement, comme une évidence. De plus, dans le cadre de mes déplacements professionnels, j’étais amené à me rendre au musée de la ville et je croisais Gertrude si accueillante, souriante… Pas besoin d’en dire beaucoup plus… Gertrude, c’est un nom sympa et puis, les Nivellois savent pourquoi.

N.C. : Maintenant que l’eau est à la bouche, quand pourra-t-on la savourer ?
B.V. : Le lancement officiel, c’est le 29 septembre. Au soir, elle sera disponible dans les cafés partenaires. Gertrude fera également son apparition dans les Cloîtres lors de la
rentrée du Tour. Elle sera attendue avec beaucoup d’émotionet d’intérêt ! Mais pour ceux qui sont trop impatients, il est possible d’être servi avant tout le monde. Il suffit de commander sur notre site internet. De nombreux cadeaux récompenseront nos clients internautes.
JiWay

www.gertrudebeer.be