La seconde vie du "Vieux Marronnier"

De l'or dans les doigts
Cédric a une imagination foisonnante ! Et c'est sans doute sa plus grande qualité dans son domaine, il vous surprend, il propose sans cesse de nouveaux mets, de nouvelles créations: "J'essaye d'être le plus créatif possible. J'aime travailler avec de vrais produits, sans trop les transformer, ni changer leur goût premier." nous dit-il. L'oncle de Cédric, ancien restaurateur, est venu lui donner un coup de main en salle pour les premières semaines d'ouverture. Il ne tarit pas d'éloge sur les qualités de son neveu et son sens des responsabilités. "C'est un grand chef ! Il a, en cuisine, un sens aigü de l'organisation et puis surtout il a énormément d'imagination ! Cédric a un profond respect des produits et par ailleurs, c'est un maniaque de la fraîcheur ! ".
Avant de faire l'école hôtelière et travailler dans de grands restaurants,
Cédric, plus jeune, était déjà attiré par la cuisine, ajoute son oncle: "Il observait beaucoup". Au fur et à mesure, Cédric s'est forgé sa façon de faire. "Ce qui est fascinant chez lui, c'est son esprit
créatif, il peut partir d'un constat tout simple (deux ou trois produits dans le frigo) et il vous crée un plat relevé dans la demi-heure qui suit !"

Un rêve d'enfant
Pour Cédric, c'est un rêve d'enfant qui se concrétise: "J'ai créé ce qui me tenait à coeur, j'ai toujours voulu avoir mon restaurant, j'ai travaillé pour, aux
côtés de grands chefs qui m'ont beaucoup appris et
chaque jour, je peaufine mon savoir et ma pratique.
Je suis très heureux et les débuts sont encourageants. Pourvu que ça dure !" Cédric a trouvé un endroit très agréable, qu'il a redécoré avec beaucoup de goût sur les conseils d'un décorateur professionnel. Un lieu pouvant accueillir entre 25 et 30 couverts, où Cédric vit et pratique sa cuisine avec passion.
"La décoration est très sobre et épurée. A la fois chic et chaleureuse. "Je souhaitais que ce soit le plus classique possible, assez éclairé sans trop de jeux de couleurs" explique Cédric. Et puis une magnifique
terrasse s'apprête à être transformée et pourra accueillir dès l'an prochain les fins gourmets à l'extérieur lors des belles soirées d'été.

Aucun plat ne vous laissera indifférent...
Parmi les plats fascinants que l'on retrouve à la carte, il y a par exemple le lounge de cochon appellation "Iberico" que Cédric cuisine à merveille. Vous allez aussi vous laisser surprendre par sa Belle de Fontenay écrasée à l'huile d'olive de Toscane et au caviar belge, un délice ! Le tartare de chair de homard et gaspacho de bisque vous fera frémir, tout comme le tronçon de filet d'agneau de Nouvelle Zélande et son crumble aux pignons de pin et sauge.

Deux menus vous sont proposés en permanence: un menu découverte, 3 services, à 29 euros et le menu balade, 5 services, au prix de 47 euros. Chaque midi, du mardi au vendredi, Cédric vous propose le "lunch de l'homme d'affaire", composé de trois services. Et si le temps vous manque, le chef et son équipe vous garantissent un service en une heure.

Pour terminer le repas en beauté...
Parmi les desserts, on retrouve la traditionnelle mais surtout véritable dame blanche ! Cédric fait ses glaces et ses sorbets lui-même ! La crème chantilly est montée à la main. Et la divine sauce chocolatée fond dans la bouche sans crier gare. Et puis le chef a spécialement créé un dessert pour Le Vieux Marronnier: une crème brûlée aux marrons glacés ! "Quand les gens sortent du restaurant, Cédric met un point d'honneur à savoir s'ils ont apprécié sa cuisine, s'ils ont des remarques à formuler. Et si c'est le cas, avec beaucoup d'humilité, il en tiendra compte", nous dit son oncle.
Des vins de qualité à prix démocratique !
Les breuvages aussi vous surprendront, tant par leur qualité que par leurs prix très abordables. La carte des vins a été composée par l'un des cousins de Cédric, maître en la matière. Cette carte propose une belle diversité de vins. Vous retrouverez à la fois de grands classiques, comme le Patache d'Aux ou le Château La Commanderie, mais aussi des vins du monde, des vins du pays: Pays d'Oc, vins chiliens, du Syrah, etc. Le but de Cédric est que les gens puissent prendre plaisir à déguster un bon vin chez lui, sans que ce ne soit le coup de massue à l'arrivée de l'addition !
"Au Vieux Marronnier", vous vous laisserez emporter par le goût des saveurs, dans une ambiance à la fois chic et chaleureuse. Ce restaurant a une âme et c'est tout naturellement que vous prendrez le temps de vous faire plaisir, comme le fait ce grand chef qu'est Cédric en préparant vos mets avec recueillement. Ici, commence une véritable histoire de plaisir des papilles ! Alors oui, s'il est un endroit à découvir de toute urgence à Nivelles, c'est sans aucun doute du côté de Baulers que ça se passe, juste derrière l'église...
à l'ombre du vieux marronnier.

Le Vieux Marronnier
Place de Baulers, 7 - 1401 - Baulers
T : 067/77.12.77
Ouvert tous les jours sauf le lundi midi, samedi midi
et dimanche toute la journée
www.levieuxmarronnier.be